Queso gorgonzola, todo lo que debes saber
Como ya sabes, hay tantas variedades de quesos que a veces resulta difícil distinguirlos. Desde Monpizza vamos a ayudarte con uno de estos quesos.
Anteriormente ya habíamos hablado del origen del queso mozzarella y en el artículo de hoy te vamos a explicar cuál es el queso gorgonzola y sus propiedades.
Origen del queso gorgonzola
¿Sabes de dónde viene este queso?
El gorgonzola es un queso italiano de mesa. El origen de este queso proviene de la comuna de Gorgonzola, una pequeña ciudad cerca de Milán.
Tiene propiedades similares a las de otros quesos azules como el queso roquefort francés, el queso cabrales español y el queso stilton inglés. Dos de sus características son: el queso gorgonzola es fuerte de sabor y el queso gorgonzola es pasteurizado, está hecho con leche entera pasteurizada de vaca.
El gorgonzola no es un queso apto para cualquiera si no es un gran amante del queso, ya que puede desprender demasiado sabor.
Tipos de gorgonzolas
El queso gorgonzola se clasifica principalmente en dos variedades: Gorgonzola Dolce y Gorgonzola Piccante.
- Gorgonzola Dolce: También conocido como «Gorgonzola cremoso», es más suave y dulce. Tiene una textura cremosa y un sabor delicado. Su periodo de maduración es corto, aproximadamente dos meses, lo que le da una consistencia untuosa ideal para untar y usar en salsas.
- Gorgonzola Piccante: Conocido también como «Gorgonzola fuerte» o «picante», este queso tiene un sabor más intenso y picante. Su maduración dura de tres a cuatro meses, lo que le confiere una textura más firme y un sabor más robusto y complejo, ideal para disfrutar solo o en tablas de quesos.
Ambos tipos de gorgonzola son versátiles y se pueden usar en diversas recetas, desde pastas y risottos hasta ensaladas y postres.
Propiedades de este queso
Primero te mostramos las características y propiedades del queso gorgonzola.
Tiene color amarillento, apariencia blanda y de textura firme pero fácil de desmenuzar. Desprende un ligero aroma a nuez.
Cada uno de los dos tipos de queso gorgonzola que te hemos citado antes presentan distintas peculiaridades.
Por ejemplo, el gorgonzola dulce (o dolce) es suave y cremoso. Esta clase de gorgonzola combina mejor en pan, aderezos de ensaladas, salsas para pasta y en pizza. Por otro lado, el gorgonzola picante (piccante) es más duro, consistente y quebradizo.
Su sabor es más fuerte, por el tiempo de maduración más largo. Puedes degustar este queso solo, o acompañarlo de pan y/o miel.
Eso sí, ambos deben sacarse de la nevera media hora antes de consumir.
Seguimos con sus propiedades. El queso gorgonzola tiene propiedades favorables. Es decir, existen beneficios de comer queso gorgonzola.
- Es alto en calcio, por lo que es ideal para prevenir problemas en los huesos.
- Hay algunos quesos no recomendados para mujeres embarazadas, pero el queso gorgonzola sí que es apto.
- Presenta un alto contenido en sodio, proteínas, minerales.
- Cuenta con muchas vitaminas, tales como: A, B1, B2, B3, B5, B6 y B12. La B5 combate el estrés, las migrañas y ayuda a reducir el exceso de colesterol.
A pesar de estas propiedades beneficiosas para la salud, se recomienda un consumo limitado, atendiendo al valor nutricional del queso gorgonzola. Por ejemplo, contiene gran cantidad de grasa y densidad calórica.
Cómo se elabora el gorgonzola
El proceso de elaboración del queso gorgonzola comienza con la selección de leche de vaca de alta calidad. Esta leche se pasteuriza y se le añaden cultivos de bacterias lácticas y hongos Penicillium, que son esenciales para la formación del característico moho azul.
Una vez inoculada la leche, se calienta a una temperatura controlada y se le añade cuajo, un agente que ayuda a coagular la leche. Después de un periodo de reposo, la cuajada se corta en pequeños trozos para liberar el suero. Estos trozos se dejan reposar y luego se escurren para eliminar el exceso de suero.
La cuajada resultante se coloca en moldes y se sala. El salado puede realizarse en seco o en salmuera, dependiendo de la técnica del quesero. Este paso es crucial para desarrollar el sabor y la textura del queso.
Una vez moldeado y salado, el queso se perfora con agujas de acero inoxidable para permitir la entrada de oxígeno. Este proceso, conocido como «picado», favorece el crecimiento del moho azul en el interior del queso.
El queso se deja madurar en cámaras con temperatura y humedad controladas durante un periodo que varía entre dos y cuatro meses, dependiendo del tipo de gorgonzola que se desea producir (Dolce o Piccante).
Durante la maduración, el queso se voltea regularmente para asegurar un desarrollo uniforme del moho y del sabor. El resultado es un queso con una textura única y un sabor distintivo, que puede variar desde suave y cremoso en el Gorgonzola Dolce hasta intenso y picante en el Gorgonzola Piccante.
Este meticuloso proceso de elaboración es lo que hace del gorgonzola un queso tan especial y apreciado en todo el mundo.
Pizzas con queso gorgonzola
El queso gorgonzola se usa como ingrediente en gran cantidad de recetas de la cocina italiana. Por ejemplo, en risottos y salsas de pasta.
Es uno de los integrantes del tradicional plato conocido como polenta. Un uso menos conocido es como postre con diversas frutas tras una comida.
Aunque la receta más popular en Italia es con el queso untado en un pan blanco italiano con unas hojas de endivia por encima.
También, como no, es un componente de la pizza.
Ya te hablamos en su día sobre los mejores quesos para pizzas. Te descubrimos algunos tipos de pizza con queso gorgonzola:
- Una pizza con queso gorgonzola muy conocida es la de pera y nueces. La mezcla de sabores la convierte en una de las favoritas.
- Otra es gorgonzola con láminas de cebolla.
- La clásica sería la cuatro quesos con gorgonzola. Añádele miel para darle un toque diferente.
- Y si quieres innovar más, una pizza con sabores muy fuertes contiene gorgonzola, salmón ahumado, espárragos, alcaparras y escalivada.
Otras recetas con queso gorgonzola
El queso gorgonzola es un ingrediente versátil que destaca en muchas recetas. Aquí te presentamos algunas de las más famosas:
- Risotto al Gorgonzola: Un plato cremoso y reconfortante, donde el arroz se cocina lentamente con caldo y se mezcla con gorgonzola, creando una textura suave y un sabor profundo.
- Pizza con Gorgonzola y Pera: Una combinación deliciosa de sabores dulces y salados. La pera fresca se equilibra perfectamente con la intensidad del gorgonzola derretido sobre una base crujiente.
- Ensalada de Gorgonzola y Nueces: Una opción fresca y ligera. Las nueces crujientes y el gorgonzola se mezclan con hojas verdes y una vinagreta balsámica, proporcionando un contraste perfecto de sabores y texturas.
- Pasta al Gorgonzola: Un clásico de la cocina italiana, donde la pasta se mezcla con una salsa cremosa de gorgonzola, nata y nueces, creando una experiencia gastronómica rica y deliciosa.
- Pollo al Gorgonzola: Pechugas de pollo cocidas en una salsa de gorgonzola, nata y vino blanco, resultando en un plato jugoso y sabroso que se puede acompañar con arroz o vegetales.
Queso gorgonzola y embarazo
Una de las dudas más habituales durante el embarazo es qué queso puede comer una embarazada, ya que algunos quesos pueden implicar riesgos para la salud.
En el caso del queso gorgonzola, es importante prestar atención a cómo se consume.
El gorgonzola, un queso azul italiano famoso por su sabor característico, suele elaborarse con leche pasteurizada.
Sin embargo, debido a su textura cremosa y a la presencia de moho, puede ser susceptible al crecimiento de bacterias como Listeria monocytogenes, las cuales pueden causar listeriosis, una infección que puede afectar a mujeres embarazadas y a sus bebés.
Por ello, si te preguntas si una embarazada puede comer queso gorgonzola, la respuesta depende de cómo se prepare. Si se consume crudo, no se recomienda, ya que el riesgo de listeriosis está presente.
Pero este queso gorgonzola pasteurizado, cuando se cocina a altas temperaturas, es seguro, ya que el calor elimina cualquier bacteria peligrosa.
Un ejemplo perfecto de consumo seguro sería en una pizza bien horneada, donde el gorgonzola se derrite por completo, o en una salsa que haya sido cocinada a fuego alto. En estas condiciones, las embarazadas pueden comer queso sin preocupaciones.
En conclusión, el gorgonzola puede formar parte de la dieta durante el embarazo siempre que esté debidamente cocido.
Ante cualquier duda sobre este y otros alimentos, es recomendable consultar a un profesional de la salud para asegurar una dieta equilibrada y segura.
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